春季穀雨節氣(4/20-21)前後，正式香椿嫩芽採收的好時節，香椿嫩芽來自於香椿樹，香椿嫩芽可做成多種菜肴。香椿入菜不僅營養豐富，遠高於其他蔬菜，香椿本身也具有藥用價值。
清熱解毒 健胃理氣 潤膚明目 殺蟲
中醫認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效
因香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用於瘡癬、疥癩、瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
坊間有人相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，但忽略了香椿相關的研究是以香椿萃取物來實驗，一般單靠吃香椿是難達到效果。再說，香椿的性質偏苦寒，不宜大量食用，香椿作為日常保養無妨，但有疾病時尋求正規的治療才是最重要的。
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