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根據農業試驗所資料，香椿營養成分如下：
|
項目 |
單位 |
葉片 |
|
水分 |
g/100g |
70.3 |
|
粗蛋白 |
g/100g |
9.3 |
|
粗脂肪 |
g/100g |
1.2 |
|
粗纖維 |
g/100g |
2.8 |
|
灰份 |
g/100g |
2.0 |
|
α-胡蘿蔔素 |
mg/100g |
0.15 |
|
β-胡蘿蔔素 |
mg/100g |
18 |
|
維生素C |
mg/100g |
85.8 |
|
鉀 |
mg/100g |
440 |
|
鈣 |
mg/100g |
261.9 |
|
鐵 |
mg/100g |
3.84 |
|
磷 |
mg/100g |
104 |
|
鎂 |
mg/100g |
59.4 |
|
鋅 |
mg/100g |
0.89 |
|
鈉 |
mg/100g |
10.5 |
香椿具有極佳的抗氧化能力，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心（AVRDC）分析150種蔬菜針對人體的營養成分發現，香椿的抗氧化性及酚(Phenolics)居高第一，是地瓜葉的3～10倍。
參考來源：
http://wlu32978010.pixnet.net/blog
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