close
性味:味苦,性寒。
功效:清熱解毒、健胃理氣、止血固精
可食用或藥用,民間自古就流傳「食用香椿,不染雜病」的說法,根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果,抗癌效果比起地瓜葉高3-10倍
唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg[3],不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3],因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以製作多種菜餚。
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時,加上少許香椿醬,與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
參考來源:
維基百科 https://zh.wikipedia.org/wiki/香椿
文章標籤
全站熱搜
留言列表