Healthy Good

我喜歡吃涮涮鍋的原因，不外乎食材新鮮，可以吃得到食物原味；再來就是可以喝到熱呼呼的湯；而且一餐下來蔬菜、肉類、澱粉都有，可以攝取均衡豐富的營養。

吃涮涮鍋，可以吃到定量的多種青菜，青菜先放下去，讓整個涮涮鍋湯頭味道更甜

一開始就把高麗菜丟下鍋，玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理，湯就會越熬越甜。

想吃到口感爽脆的青菜，記得把青菜下鍋涮10～20秒就撈起，只要手腳夠快，保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底，一半涮青菜也不賴，兩種需求一起滿足。

美味的海鮮也是涮涮鍋的重頭戲，海鮮也搶先

菜盤裡如有蛤蜊和蝦不妨也先放，可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是，萬一事前吐沙沒吐乾淨或遇到壞的，把湯弄得沙沙的，可馬上請老闆換湯，才不會壞了一鍋好料。

蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離，將蝦肉涮20秒左右剛好，要是再放久一點，蝦肉會漸漸縮小，肉質會開始變老。蝦身撈起後，蝦頭繼續熬5分鐘再取出，就能替涮涮鍋湯底添點蝦鮮味。

肉片涮10秒~15秒，涮涮鍋最大的樂趣

基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋，肉質才不會太老。一片涮完再涮下一片，免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋後會有「沫」。想讓涮涮鍋湯頭始終清澈沒別的技巧，吃涮涮鍋過程中隨時把沫撈
起，涮涮鍋的湯才不會濁，也才會越煮越好喝。

海鮮要煮熟

魚片約涮30秒，涮熟後因為容易散開，不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔！魚片約涮30秒，涮熟後因為容易散開，不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔！

更多火鍋料注意事項

嫩豆腐需早早就先丟下涮涮鍋，一直煮到表面出現一個個小洞，就會吸收湯頭的鮮美，吃起來更讚。如是凍豆腐就不用麻煩，即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會爛，要吃時再下鍋，免得影響口感。
 

 麵條、冬粉類：這類主食建議在蔬菜、海鮮都煮完之後、肉類下鍋之前，湯頭最好喝的時候煮。

肉類：因為肉品含有大量蛋白質，烹煮時會產生渣渣，讓湯頭變得混濁，因此建議最後再煮。另外，火鍋肉片因為切得較薄，一定要掌握「黃金10秒」的原則，下鍋燙熟馬上就要拿起來吃。特別注意除了牛肉之外，其他肉類均需煮到全熟沒有粉色才可吃。

掌握以上吃涮涮鍋的小訣竅，讓您一年四季都可以吃好巧涮涮鍋喔!