為了保存食物的新鮮度，一般情況下，我們都會選擇低溫冷藏保鮮，像水果啊，蔬菜啊，饅頭啊，都是冷藏保存。吃的麵包大部分的人也是按著老思想，冷藏保存，但這不是保存麵包新鮮度最好的方式，經過冷藏的麵包，仔細觀察一下，你會發現，鬆軟的麵包變得發硬，加速衰老，口感大打折扣！
沒愛上烘焙以前，我買的麵包也是冷藏保存，看了很多書裡介紹都是要冷凍保存，世界麵包冠軍吳寶春大師更是貼心的在他家的麵包袋裡放了一張小紙條，告訴顧客正確的保存方法和加熱方法。
【麵包的最佳賞味期】
1.麵包的最佳賞味期是在麵包出爐後 [散熱完全]後，室溫6小時 以內，不是剛出爐的時候哦！
2.剛出爐的麵包最好不要吃，雖然真的超香的，但這時候麵包裡 的二氧化碳、乳酸、醋酸都還沒有揮發完全，若吃下肚容易造 成漲氣，而且胃消化功能較差的人也比較容易? 生胃酸，造成 身體不舒服。而剛出爐的麵包，除了不可以吃，也不可以切、 不可以包裝。剛出爐的麵包，內部熱空氣會伴隨著水氣與外面 冷空氣會開始進行交換，若在麵包溫度很高、水氣豐沛時切開 ，組織會因為受力而黏住另一塊組織，切口就會變得凹凸不平 ；而因為一刀劃開，冷熱空氣瞬間快速流通，麵包尤其是吐司 ，肯定會塌掉；再更慘一點，若是個有加餡料的麵包，餡料就 會黏住不完整組織，味道跟形狀都會非常糟糕！至於包裝，這 就較能理解了，水氣沒散好就密封起來，袋子或盒子裡就會有 小水滴產生，麵包處於潮濕的環境下，除了變得濕濕軟軟，而 且會很容易發黴。
3.一般麵包要等到溫度跟體溫差不多，也就是36度左右，才是最 適合品嚐及包裝的時候。
【麵包的保存方法】
1.當天沒吃完的麵包，最好保存方法是冷凍，次之室溫，絕非冷 藏。麵包好不好吃，麵包體的水分影響很大。當麵包開始冷卻 ，澱粉就會開始老化，麵包也因此逐漸變乾變硬。如果將麵包 冷藏在冰箱，一來冰箱本身就是一個超大除濕機，二來冷藏溫 度下，麵包裡的水分還是液態的，仍然會蒸發。或許有朋友會 想，用保鮮袋或保鮮盒裝著，應該就不會乾掉了吧？答案是： 還是會。
2.冷藏的溫度還是會讓水分離開麵包體，跟用保鮮袋、保鮮盒無 關。水分只是沒有跑到袋子、盒子外面去，但她還是離開了麵 包體。麵包放在冷凍庫的話，麵包中的水份會是固態狀，麵包 中的水分會很慢才散失；但不是不會散失哦！只是很慢散失。 裝盛的材質最好還是保鮮袋或保鮮盒，這樣才能更減少空氣流 通，也比較能避免冷凍庫中其他肉品或魚類的氣味汙染了麵包。
3.經國外實驗後文獻紀載，麵包在7℃ 的冷藏室中擺放一天，其 老化速度等同於30℃的狀況下擺放 6天，老化情況在稍高於冰 點0℃ 以上時速度最快，冰點以下就會非常緩慢，表示澱粉已 經回凝再次結成晶體，水分從澱粉粒游離出來，恢復為水分及 澱粉粒。所以麵包不適合冰箱冷藏保存，如要保持風味及口感 可放置冷凍室，待預食用時再退冰烘烤。換句話說，麵包如要 再次食用就必須再次加熱烘烤。經過了良好的包裝，存放在0℃ 以下的包存條件之下，麵包仍舊是保有多數水份。只要麵包加 熱超過60℃也就是小麥澱粉的糊化溫度就能逆轉這份老化現象 ，原本澱粉粒子所釋出的水分會重新回到澱粉分子間係，麵包 就會回軟。 (參考資料: on food and cooking 作者:Marold Mcgee大師)
4.因此除非是麵包裡含有多脂類核果仁或是蔬菜、沙拉、蛋、肉 類等易腐壞餡料，然後又很有把握會在 6小時內吃掉的，可以 先暫時放冰箱，雖然還是會乾一些些，但風味是還不會到很難 吃。一般麵包新鮮麵包買回來後，放在保鮮袋或保鮮盒內，在 室溫下存放即可，一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的 風味。若是一般麵包預計會超過 3天才吃完，或是上述易腐壞 餡料類的麵包無法在 6小時內吃掉，就要用冷凍保存，不然麵包一定會很乾、很難吃、或者壞掉。
5.一般麵包冷藏勿超過6小時，室溫勿超過3天，冷凍勿超過2星期。
【香噴噴麵包回魂法】
方法1：電鍋蒸烤 (鬆軟)廚房紙巾弄濕擰乾，放在外鍋底部 → 麵包放在蒸架上 → 按下開關 → 約3分鐘自動跳起，即可食用
方法2：烤箱烘烤 (酥脆)
1.沒有溫度設定功能的小烤箱 預熱烤箱10分鐘，放入麵包，烤約 2分鐘，可以用手試試麵 ，然後關掉烤箱，讓麵包悶烤2分鐘，這樣就不會把麵包烤焦 了。不然就是在麵包上面放一張錫箔紙，避免麵包表面直接 被加熱管高溫烘烤。
2.吐司機烤架 設定最熱的溫度，按下開關預熱，開關跳起來的時候，將麵 包放到烤架上，再按一次開關，開關跳起來就好了，也可以 用手試試麵包軟軟熱熱了沒，憑自己的感覺，你覺得好了就 好了。
3.可以設定溫度的非專業烤箱 預熱到150~180度，放入麵包，烘烤3~5分鐘，即可食用。
4.將放入冷凍庫的麵包拿出，麵包在室溫中解凍，大約5~30分 鐘即可(要看麵包的大小，越厚越大越久)，麵包解凍好，即可預熱烤箱,大約100度即可，用小噴水槍將麵包的正反表面 均勻噴濕，不可濕透，大約噴上薄薄一層即可，將麵包放入 烤箱中，正反面都要烤，因為大多人家中都是小小烤箱，如 果大烤箱可以用不鏽鋼網開上下火烤更快，麵包切開之後， 裡面的水分沒有跑掉，外酥脆內軟Q的麵包，又復活了
* 若麵包是自冷凍庫取出，回烤前先放置室溫約15分鐘，此時 表面就會有一些些水氣，剛好可以避免回烤時表面過乾，但 若要表皮更酥脆，可以再加噴一點水在麵包上。冷凍麵包回 溫後再烤，才會好吃哦！
* 不是所有的麵包都需要回烤，有些麵包只要放在室溫解凍後 就可以直接吃了。
一個習慣的養成是不容易輕易改變，跟我媽媽說了很多次，也是最近才改成冷凍的。
大家不信，可以做個試驗比較一下，冷藏和冷凍哪種效果好。
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